KSF績(jī)效考核模式如何用于餐飲行業(yè)

2020-01-15

提問(wèn)：餐廳里的崗位繁多，服務(wù)員、洗碗工、收銀、廚師、店長(zhǎng).用ksf全績(jī)效如何設(shè)定模式呢

回答：
KSF即關(guān)鍵成功因素法（key success factors），主要理念是通過(guò)分析找出使得企業(yè)/崗位成功的少數(shù)關(guān)鍵因素，聚焦于這些KSF，并且每一項(xiàng)KSF都與員工的薪酬、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升相關(guān)聯(lián)。一般的，做KSF的程序如下：
1、在每一個(gè)崗位上都找到與公司業(yè)績(jī)目標(biāo)關(guān)聯(lián)極強(qiáng)，對(duì)利潤(rùn)影響較大的關(guān)鍵點(diǎn)，尋找的方式是，反復(fù)問(wèn)如下的問(wèn)題：該崗位什么工作對(duì)利潤(rùn)/成本/收入/效率/客戶滿意影響最大？如何衡量該工作的成果？
2、對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行綜合分析，盡量使確定的KSF之間互相不重疊；
3、對(duì)這些因素歷史數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，找到公司與員工的平衡點(diǎn)，這個(gè)平衡點(diǎn)應(yīng)該是比目前水平要高，但通過(guò)努力又能達(dá)到
4、設(shè)置激勵(lì)方式，對(duì)高于平衡點(diǎn)的業(yè)績(jī)，設(shè)定激勵(lì)辦法，低于平衡點(diǎn)的業(yè)績(jī)?cè)O(shè)置懲罰辦法，激勵(lì)辦法的設(shè)置關(guān)鍵是員工和公司都能獲利，是共同分享額外的效益。既不能讓員工分成過(guò)多，也不能失去激勵(lì)性，需要找到雙方都能接受的平衡點(diǎn)。
具體的設(shè)置，需要根據(jù)餐飲企業(yè)自身的特點(diǎn)設(shè)置，包括其經(jīng)營(yíng)模式、創(chuàng)立時(shí)間、當(dāng)前的重點(diǎn)、盈利能力等等。舉例來(lái)說(shuō)，對(duì)于店長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，店面的流水、毛利、客流量、剩菜量、店面衛(wèi)生、客戶滿意度等等都是影響該店盈利的常見(jiàn)的因素，但具體到每一個(gè)店就需要針對(duì)性的分析，如果該店剛剛開(kāi)業(yè)，那么毛利可能不是最主要的因素，而應(yīng)該考慮客流量、單客消費(fèi)金額、流水、剩菜量、客戶滿意程度等等。

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